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云南武定鸡为农产品地理标志产品

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.07.10
信息摘要:
明清时期,云南武定壮鸡就是当地向朝廷纳贡和沿着西南陆上丝绸古道向外销售的特产,《新纂云南通志》记载:“武定鸡为全省优著,明末即驰名全滇。”武…

明清时期,云南武定壮鸡就是当地向朝廷纳贡和沿着西南陆上丝绸古道向外销售的特产,《新纂云南通志》记载:“武定鸡为全省优著,明末即驰名全滇。”武定壮鸡,俨然是武定乃至云南的一张名片。

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1987年4月8日,著名散文家汪曾祺先生随中国作协赴云南访问团来到武定,品尝了著名的“武定壮鸡”后,他在《建文帝的下落》一文中写道:“武定壮鸡,我原以为就是肥壮的鸡。不是的。所谓‘壮鸡’,是把母鸡骟了,长大了,样子就有点像公鸡,味道特别鲜嫩。只有武定人会动这种手术。我只知道公鸡可骟,不知母鸡亦可骟也!”

事实上,武定壮鸡也并非仅限于武定骟鸡,而是所有武定鸡的统称。武定壮鸡之所以称之为“壮”,并非指其肥壮。而是与四处相比,武定鸡的体型壮大,此处鸡为大种鸡,大倍于他处。

武定壮鸡,多为山区大型鸡,从祖国西南陆上丝绸古道上来自明代山东的“九斤黄”与本地鸡杂交培育出来的一种良种鸡。武定壮鸡的体型方长,脚粗有羽毛,俗称“穿套裤鸡”。一般情况下,武定壮鸡在骟前,成年公鸡重达七斤,母鸡重达五至七斤,年产蛋百二十枚。武定壮鸡中,尤以骟鸡优著。一只武定骟鸡最大可重至十四五斤,其肥壮也就可知也。

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武定乡民善养鸡,又长于骟鸡。凡鸡子出巢后,只需四月,即能重至一斤。长至六七月,重达两斤以上,此时取其十之八、九而骟之。骟公鸡,取其腰子两枚,绝其饮水三日,其头上冠子自缩,尾羽渐长,雄鸡化雌,通身变凰,羽毛艳丽,易肥易壮,二三年后无不重达七八斤甚至十来斤。骟母鸡,则将其鸡肋划开,取出其体内卵巢,缝合刀口,日后其冠子渐长渐大,雌鸡化雄,通身化凤,羽毛斑斓,能作长声啼鸣,是为骟母鸡。

武定壮鸡素以体大、肉嫩、骨酥、味鲜著称,故有“不到长城非好汉,不吃武定壮鸡真遗憾”之说。武定壮鸡都在农家房前屋后山林间自然放养,大都以玉米、大麦、小麦作食料,不喂任何激素配合饲料,不添加任何人工化学剂,体现武定乡民不急功近利、不饮鸩止渴的长远思想,所以武定壮鸡产业长盛不衰,已成为武定一大产业支柱,推动着武定经济的腾飞。

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